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利用高溫干熱對(duì)微生物有氧化，蛋白質(zhì)變性，電介質(zhì)濃縮引起中毒等作用，其中主要是通過(guò)氧化作用破壞細(xì)胞原生質(zhì)，使微生物死亡，所以在一定的加熱時(shí)間內(nèi)可殺死一切微生物。
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